老底子德清人下饭吃什么？民谚曰“长庚菜饭、酱厾厾”。

　　不错，过去寻常百姓家的舌尖绝少能够享用鱼肉荤腥。困难时，瓜菜杂粮当主食；改革开放后，餐桌上菜肴才丰盛起来。

　　还是让我这长期居住在农村的老人，来说说德清人舌尖上翻滚的蔬菜吧！

　　德清人种菜有两个忙季：一是立秋处暑时节的秋菜。

　　所谓“处暑萝卜白露菜，寒露种菜小雪起”，菜农先是种好葱韭大蒜、再把青(白)菜、菠菜、蒿菜、芥菜、莴苣、黄芽菜、卷心菜，各式萝卜下种（移栽）并精心防病除虫浇水施肥……

　　百姓大半年的舌尖上的蔬菜都有待秋菜的收获。

　　立冬小雪后，做咸菜、干菜的就陆续收获、洗晒腌制。当然，这主要指青菜、白菜、芥菜和萝卜，而菠菜、蒿菜、黄芽菜、卷心菜等则是随吃随取。春天吃的苔心菜、莴苣、春芥菜等则可种得晚一点。

　　翌年清明之前，还要做一次腌菜，这叫“春腌菜”，其中一种用菜秧苔心晒腌的甏里菜，鲜嫩无比，配以春笋，可谓农家菜之绝品，俗称“婆菜头”。

　　而此时，不少野菜，如马兰头、荠菜、蕨菜、水芹纷纷上市，寻常百姓家也乐吃不穷！

　　马铃薯既是杂粮又是蔬菜。

　　“梅（霉）干菜”，用香油加糖蒸或配上五花肉，那真是农家常菜、享誉江浙一带！

　　暮春初夏时分的夏菜，主要指瓜豆之类，如番茄、茄子、苋菜、小白菜，南瓜、丝瓜、葫络、葫芦、豇豆、四季豆、扁豆等。

　　夏日里，人们最爱吃的是“臭腌菜”和“霉菜梗”，这些闻闻臭、很不起眼的东西，倘若加上土香油和辣椒酱，一定叫你食欲狂增、吃得撑饱肚子为止！

　　那时候，不少人家的灶台边，有一只盛放臭卤的甏，若把南瓜、千张豆腐之类的食物，浸放后取出蒸用，也甚是鲜美好吃。

　　一年四季，百姓餐桌上，冬天是吃青菜萝卜腌白菜（踏缸菜），春秋两季甏里冬菜占主位。而夏日则吃霉干菜、萝卜干为多了……

　　一年里，餐桌上、腌制菜为固定菜、各式新鲜蔬菜辅之。千百年地传承，成了百姓家亘古不变的食谱。一年到头，德清人舌尖上不断翻滚的就是这些菜肴。

　　农家用蚕豆、豌豆、麦粉、黄豆自制的酱，也是居家外出的常菜。

　　看一家主人的勤懒、农艺水平高低，只要看人家的桌面菜肴。凡丰富多彩者，必是农家好把手！

　　如今德清人的舌尖上的蔬菜可起了大变化。

　　不少传统蔬菜绝种了，如形如莴笋的紫叶生菜，它原是开春后百姓家常吃的，生炒或香油凉拌，会满室飘香。又如用来腌制的“瘤香芥”，也极少见。再如一种叫“晚（读‘man’）菜”形如绿黑色青菜，叶为锯齿状，炒熟后香气浓郁。原先粗、长、软的“秋风豇”豆也几乎绝种。

　　不少的新品种蔬菜大量引入，如台湾紫红苔心菜、白苋菜，日本小南瓜，西葫芦、青黄瓜、婆瓜，花椰菜、油麦菜、生菜、香蒿、圆椒、空心菜、木耳菜、香菜、香椿……

　　蔬菜的吃法也有所改变，生吃凉拌的多了，如黄瓜，过去本地人都当水果吃、很少作菜。现在时兴凉拌或炒吃，品种也以青绿细长的为多。

　　薄膜大棚和反季节种植，使得一年四季新鲜蔬菜常有，再没有淡季旺季之分。

　　蔬菜的腌制也不再是家家户户的事，现在各式成品腌菜都有专业加工，并且装袋、装瓶出现在超市的货架上，不少还出口国外。

　　蔬菜种子不再是自己选留，由种子公司专营着，可谓省事省力。

　　原先野生的逐渐人工栽培，如马兰头、荠菜、水芹等；而原先人们不吃的番薯藤、南瓜藤而今竟成了饭店里的抢手菜。

　　生活富裕了，鸡鸭鱼肉已成寻常，讲营养和保健，使得蔬菜大摆桌面，品种和吃法也日益丰富。